Notre histoire

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Créée en 1896 à Menton, au pied de la Basilique Saint-Michel, l’Huilerie Saint-Michel est une entreprise familiale qui perpétue depuis quatre générations un savoir-faire et une exigence lui permettant d’offrir aujourd’hui le meilleur de l’huile d’olive. En 2005, notre directeur Karim Djekhar prend les rênes de l’huilerie après y avoir été employé depuis 1989. Depuis, l’Huilerie Saint-Michel commence à travailler en collaboration avec des chefs étoilés pour la création d’huiles d’olives parfumées par macération. Peu après son arrivée à Menton, le chef Mauro Colagreco a été le premier à collaborer avec nous et à avoir confiance en notre travail. De cette collaboration est née notre première huile d’olives parfumée, l’huile d’olive au citron de Menton.

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le secret de

Nos huiles parfumées

Nos huiles parfumées sont issues de la macération de feuilles, racines, fruits, et fleurs rigoureusement sélectionnés, dans de l’huile d’olive vierge extra, sans aucun additif ni conservateur. Nous utilisons un procédé hérité des techniques d’enfleurage utilisées au XIXe siècle par les parfumeurs de Grasse, permettant d’extraire les subtiles saveurs des plantes tout en préservant la richesse de notre huile d’olive. Nos producteurs sélectionnent pour nous les meilleures variétés de plantes, cueillies quotidiennement au rythme des saisons, afin de préserver au mieux leur goût et leur fraîcheur, et libérer ainsi tous leurs arômes.

Etape 1

Récolte des fruits, fleurs, feuilles, racines.

Etape 2

Macération à froid dans l’huile d’olive vierge extra

Etape 3

Observation, une étape cruciale au bon équilibre des saveurs entre l’huile et la plante.

Etape 4

Extraction, filtrage et décantation

Etape 5

Mise en bouteille et étiquetage dans notre boutique à Menton

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Mot du patron

"Née au cœur des oliviers, étant petit, assis dans les champs, j’observais mes grands-parents et mes tantes faire de l’huile d’olive, à leur contact j’ai fait mon apprentissage et ils m’ont transmis leur amour de notre terre nourricière. À mon tour de vous transmettre cette passion qui est la nôtre et partager ces créations et saveurs inédits avec vous au travers de notre huilerie et ce site internet."

Karim Djekhar